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    秋菘蝦卷

    秋菘蝦卷的制作方法:白菜葉炒熟后用涼水過涼撈出,攥干水平鋪盤中。鮮蝦去皮取蝦仁洗凈拍碎剁細、荸薺煮熟拍碎剁細、蘆筍焯后過涼切粒,加入肉餡蔥姜末和蔥姜水、鹽、蛋清一起攪拌和成餡料。白菜葉上撒少許面粉,將和好的餡料抹在菜葉上卷成卷后,改刀切小段,碼入盤中,上屜蒸6分鐘后取出。另起一鍋下入大油和湯燒開加鹽、味精調味后,用水淀粉勾薄芡澆在白菜卷上即可。

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