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    西湖牛肉羹

    西湖牛肉羹的制作方法:牛肉、豆腐、蘑菇切丁備用。牛肉加鹽、味精、料酒、胡椒粉、小蘇打、蛋清、玉米淀粉腌制上勁兒。起鍋坐水,放入胡椒粉,牛肉下鍋焯燙去除浮沫。另起鍋加水,下入豆腐丁加鹽焯水,再加水、蔥姜水、味精、雞精、胡椒粉、料酒后下入蘑菇丁。待鍋開后下入焯好的牛肉,繼續去除浮沫。水和淀粉按照二比一的比例勾兌芡汁,先砸后潑,淋入鍋中。關火后,轉淋蛋液,撒少許香菜葉、胡椒粉即可成菜。

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